Recettes
Apéritif, Noël

Foie Gras Végétal, ‘Faux’ Gras

Préparation

20 minutes

Cuisson

5 minutes

Total

25 minutes

Difficulté

Ingrédients pour 4
  • 100 g marrons
  • 100 g tofu soyeux
  • 30 g champignons shiitake secs
  • 2 càs miso blanc
  • 1/2 càc coriandre en poudre
  • 1/4 càc noix de muscade en poudre (option)
  • 1/8 càc clou de girofle en poudre (option)
  • 1/8 càc ail en poudre
  • 40 ml vin blanc
  • 1 pincée fleur de sel
  • 1 pincée poivre noir
  • 50 ml eau
  • 100 ml crème de soja
  • 2 càc agar agar

Accompagnements

  • Tranches de pain complet
  • Confiture de figues
  • Confit d’oignons
  • Herbes ciboulette, aneth
  • Cramberries
Garnitures proposées
Régimes
Christmas cookies and Foie gras 'faux gras'
Informations nutritionnelles
Pour 2-3 personnes
Temps de repos: 1 ou 2 heures
Ustensiles nécessaires
  • Blender /mixeur plongeant
  • 1 conteneur hermétique
  • 1 cuillère
  • Planche à découper
  • 1 poêle / 1 fouet
  • 1 moule

Etapes

  • Mixez au plongeur ou blender les marrons, le tofu soyeux, les shiitakes, le miso, les epices
  • Dans une poêle ou casserole, chauffer le vin blanc quelques minutes pour évaporer l’alcool
  • Mélangez à part l’eau, la crème de soja et l’agar-agar
  • Verser sur le vin blanc et porter à ébullition en mélangeant au fouet
  • Cuire pendant 2-3 minutes, puis versez ce mélange sur la première préparation (de marron, tofu soyeux, etc.)
  • Bien mixer le tout ensemble, et répartir dans des moules, terrines, bocaux
  • Laisser tiédir puis faire reposer au frais 1 à 2h
  • Servir avec du pain toasté, du confit d’oignons, de la confiture de figues, ou autre.
  • Idées flexibilité
  • - Remplacer les champignons shiitake secs avec des champignons de paris sautées
  • - Remplacer le vin blanc par de l’armagnac ou du cognac
  • - Remplacer les marrons par des pois chiches
  • - Remplacer les marrons par des noix de cajous

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