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Christmas cookies and Foie gras 'faux gras'

'Faux' Gras

Type de plat Apéritif, Noël
Cuisine Française, Vegan
Keyword Champignons, marrons, tofu, vegan
Régime Dairy Free, Sans gluten, Sans Lactose, Vegan, Végétalien
Difficulté Facile
Possibilité de Congeler ? Non
Temps de Conservation 1 à 3 jours au réfrigérateur
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 25 minutes

Ingrédients

  • 100 g marrons
  • 100 g tofu soyeux
  • 30 g champignons shiitake secs
  • 2 càs miso blanc
  • 1/2 càc coriandre en poudre
  • 1/4 càc noix de muscade en poudre (option)
  • 1/8 càc clou de girofle en poudre (option)
  • 1/8 càc ail en poudre
  • 40 ml vin blanc
  • 1 pincée fleur de sel
  • 1 pincée poivre noir
  • 50 ml eau
  • 100 ml crème de soja
  • 2 càc agar agar

Accompagnements

  • Tranches de pain complet
  • Confiture de figues
  • Confit d’oignons
  • Herbes ciboulette, aneth
  • Cramberries

Instructions

  1. Mixez au plongeur ou blender les marrons, le tofu soyeux, les shiitakes, le miso, les epices

  2. Dans une poêle ou casserole, chauffer le vin blanc quelques minutes pour évaporer l’alcool

  3. Mélangez à part l’eau, la crème de soja et l’agar-agar
  4. Verser sur le vin blanc et porter à ébullition en mélangeant au fouet

  5. Cuire pendant 2-3 minutes, puis versez ce mélange sur la première préparation (de marron, tofu soyeux, etc.)

  6. Bien mixer le tout ensemble, et répartir dans des moules, terrines, bocaux

  7. Laisser tiédir puis faire reposer au frais 1 à 2h

  8. Servir avec du pain toasté, du confit d’oignons, de la confiture de figues, ou autre.

  9. Idées flexibilité

  10. - Remplacer les champignons shiitake secs avec des champignons de paris sautées

  11. - Remplacer le vin blanc par de l’armagnac ou du cognac
  12. - Remplacer les marrons par des pois chiches
  13. - Remplacer les marrons par des noix de cajous

Notes

Pour 2-3 personnes
Temps de repos: 1 ou 2 heures